草鱼一条约1.5斤、青笋、木耳、芹菜、豆皮、酸菜
姜、蒜、盐、胡椒面、料酒、鸡精、红薯粉、干青花椒、鸡蛋清
味精、怡味藤椒油
操作流程
1、先将鱼处理干净，骨肉分离，肉片斜刀切厚，鱼骨剁大块，分别用盐、料酒码味约1分钟，再冲洗干净，鱼片加盐、胡椒面、味精、鸡蛋清、红薯粉码味
2、锅内烧油，放入姜、蒜、酸菜切片炒香，加水烧开，用盐、胡椒面、味精、鸡精调味，放入青笋、木耳、芹菜、豆皮、鱼骨煮熟透后捞出放入盆内，将鱼片滑入汤中，待6成熟时，加入怡味藤椒油一起倒入盆中
3、锅烧油，放入青花椒，待跑出麻香味淋于盆中鱼上即可