从年初新冠肺炎的爆发到目前维稳的状态，所有的行业都在为这场攻坚克难的战役付出了很多努力。
在此期间很多龙头餐饮企业以每日不以计数的血亏状态下依然合理应对，而很多中小餐饮却在苦苦坚持......
因为餐饮人坚信：疫情结束后，餐饮会迎来报复性的增长，生意会比以前更好！只要咬紧牙关撑过去，只要撑到疫情结束，就能翻身！
近期，各地的餐厅终于迎来了复工大潮，堂食也在慢慢恢复。餐饮人都在等待期待已久的“报复性”消费。然而我们预想中的“报复性增长”并不存在......
大环境改变，餐饮有“旧疾”
有人认为，餐饮行业会迎来倒闭潮和失业潮。真是如此吗？我们可别忘了，在疫情之前，餐饮业的闭店率就高达70%，这次疫情，只会加快资金储备不足的门店的倒闭速度，但永远不乏新的入局者。很多老板那拿这次和03年的非典相提并论，但是市场情况是完全不同的。
中国经济、民企的很多问题并不是这次疫情造成的，只是这次疫情让有些问题更突出。
在疫情下，显现出的是百态众生。有人在发牢骚、抱怨，也有人在暗下功夫、反思企业的抗风险能力和商业模式。
比如疫情下的餐饮业更多的是朝着线上发展。外卖，外带，半成品销售等。
顾客可选择的消费场景和渠道增多。
理论上报复性增长是有的，大家憋时间长了，但是这次和以前不同的是，社会发展阶段不同。疫情催生的线上消费热潮，其实已经在提前分割餐饮的堂食市场！
这次疫情是整个餐饮产业真正的互联网化的一次重大转型。就像人们馋火锅、馋烧烤、馋奶茶......但这次疫情催生了一批的火锅外卖、在家烧烤的市场，已经提前满足了人们的需求，从这个角度来说，所谓的餐饮报复性增长可能也没那么“报复”，也没那么凶猛！
与其说是疫情催生餐饮业朝线上发展，还不如说疫情给餐饮带来了重创的同时也带来了商机，餐饮零售化的发展是行业的趋势，
当然，建立线上售卖系统不意味着放弃线下的业务，而是学会不把鸡蛋放在同一个篮子里，营收渠道不能只有一种。
这次的灾难给餐饮人带来的绝对不止打击，更是启示，反思，和重生。促使餐饮人不断反思，学习，进步，在进化中做一只“打不死的小强”，当疫情真正过去，就算没有“报复性增长”“小反弹”肯定会有，望餐饮人做好准备，共迎生机！